Món ăn vặt giữ ‘hồn’ miền Tây

Các món ăn vặt miền Tây luôn được thực khách đánh giá rất ngon và hấp dẫn. Nhưng, giá trị của những món ăn vặt nơi đây không chỉ nằm ở cái ngon nơi đầu môi, mà đó chứa đựng cả những giá trị về văn hoá, tinh thần, cuộc sống và con người nơi sông nước.

Thật vật, món ăn vặt miền Tây có vị đậm đà, đa dạng, rất độc đáo, được chế biến từ các nguyên liệu dễ tìm thấy trong vùng đất này. Nếm mỗi món ngon, là nếm được vị của cả sản vật đất trời mà thiên nhiên ban tặng cho nơi đây, cũng như cảm nhận được nét giản dị, dân dã của vùng đất và con người miền Tây sông nước.

Cái tên bánh “Khọt”, theo giải thích của nhiều người là do khi đổ bánh, để lóc bánh ra khỏi khuôn, người ta phải dùng muỗng khẩy lên, khi muỗng va chạm vào thành khuôn phát ra tiếng kêu “khọt khọt”, tên gọi của bánh cũng bắt đầu từ ấy.

Ở An Giang, bánh khọt nơi đây là kiểu bánh của người Khmer, có nguyên liệu từ bột gạo pha loãng với nước cốt dừa và hành lá cắt nhỏ, không cho thêm bột nghệ để có màu vàng như các bánh khọt thường thấy, bánh không được ăn kèm với rau sống, chắm nước mắm pha loãng cùng.

Ở mỗi nơi, bánh Xèo được làm theo một cách khác nhau về thành phần nguyên liệu.

Món bánh xèo ở vùng miền quê An Giang, khác với các vùng miền khác, bánh sẽ to hơn, nhân bánh đa dạng, phong phú hơn, thêm giá, đậu xanh, nước cốt dừa, ăn kèm rất nhiều loại rau…

Cách ăn của bánh xèo đúng điệu phải dùng tay để gói. Trải những chiếc lá non lên bàn tay, bỏ vào một chút bánh kèm nhân, cuộn lại chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt… từ từ nhai mà tận hưởng cái mùi vị của cây trái vườn nhà.

Bò bía ngọt là món ăn gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Cuốn bò bía trắng thơm, lớp vỏ dẻo dai, phần nhân gồm kẹo mạch nha, dừa nạo cùng một chút mè đen, chẳng có gì đắt đỏ nhưng hương vị thì ngon không một thức quà cao sang nào sánh được.

Hai món bánh canh Ngọt – Mặn, là đặc sản luôn đi song hành với nhau trên hàng xe được đẩy trên khắp các nẻo đường miền Tây.

Bánh canh ngọt ăn với nước cốt dừa, vị ngọt của đường thốt nốt, làm nên món ăn béo, ngọt thanh, phảng phất hương thơm nhẹ.

Bánh canh mặn thật ra là bánh canh cá lóc, bột gạo được giã bằng tay cho tới khi bột chặt dai mà không dính tay, khi nấu nước vẫn trong.

Ở miền Tây sông nước, món bánh tiêu là món ăn quen thuộc của các cậu nhóc cô nhỏ.

Là món ăn được đãi là tráng miệng của các bữa đám cưới, thôi nôi.

Bánh tiêu được lấy cảm hứng với sự kết hợp giữa bột mì được trộn với bột khai thêm mè và được chiên ở dầu sôi và nóng.

\Lía phơi bắt nguồn từ đồng bào dân tộc Chăm.

Món ăn này cỏ đủ vị mặn, ngọt, giá lại tương đối phải chăng nên mọi người rất yêu thích, thường được đặt bán ở gần trường học với giá siêu rẻ vì đặc biệt là các cô cậu học sinh thường tìm đến các quán “bụi” gần trường học vừa thưởng thức, vừa chuyện phiếm.

Tác giả bộ ảnh và những review chân thực về một số những món ăn vặt tiêu biểu của miền Tây trên là bạn Thanh Bùi, một người con của vùng đất Tân Châu, An Giang. Thanh Bùi hiện là một nhiếp ảnh trẻ, và cũng là một nhà thiết kế đồ hoạ, hiện đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn.

Nguồn: dulichvietnam.com.vn